Los peces son una de las principales fuentes de proteína en Camboya, pero son altamente perecederos. Esto requiere un consumo inmediato o procesamiento para su uso posterior. En el procesamiento, el secado de pescado es muy común, pero la mayoría de los procesadores practican métodos de secado tradicionales, aunque se han introducido secadores solares, o se están utilizando gradualmente, en Camboya. Hay una gran variación en términos de eficiencia de secado debido a las grandes diferencias en radiación solar, temperatura y condiciones de humedad en los métodos de secado tradicionales y los secadores solares. Sin embargo, hay información limitada sobre la variación real en estos dos sistemas, que debería ser documentada en Camboya. Utilizar sensores para monitorear cambios microclimáticos dentro de la cámara de secado será útil para mejorar la eficiencia y el rendimiento. Por lo tanto, los objetivos de esta investigación fueron (1) diseñar un secador de pescado a partir de insumos disponibles localmente; (2) determinar los cambios en la radiación solar a lo largo del tiempo; (3) comparar la humedad relativa y las temperaturas entre el secado al sol tradicional y el secador solar; (4) determinar la relación entre los parámetros climáticos; y (5) comparar algunas propiedades físicas, químicas y biológicas del pescado seco en ambas técnicas de secado con los estándares de pescado seco de Camboya. El estudio se llevó a cabo en colaboración con un procesador de pescado en la provincia de Siem Reap entre diciembre de 2023 y enero de 2024 utilizando un secador solar montado con sensores fabricado por la Universidad Real de Agricultura para secar pescado y comparado con el secado al sol tradicional. Se realizaron tres experimentos de 8:00 a 16:00 siguiendo las prácticas comunes de secado en Camboya. En cada experimento, se prepararon 80-100 kg de pez gigante cabeza de serpiente crudo, o 56-70 kg de pescado preparado (1.04 +/- 0.05 kg cada pez), para el secado. Se midieron y analizaron datos sobre las condiciones ambientales. Los resultados muestran que el secador solar tuvo temperaturas más altas (casi 60 grados C) y menor humedad relativa (alrededor del 20%) durante las horas pico en comparación con el secado al sol tradicional (36.8 grados C y 40%, respectivamente). En todos los casos, la humedad relativa disminuyó con el aumento de la radiación solar y las temperaturas. El peso final y la humedad del pescado seco en el secador solar fueron menores que los del secado al sol tradicional en ocho horas. Se detectó Salmonella con el secado al sol tradicional, pero no se encontró. La presencia de bacterias puede ser perjudicial para la salud humana. Sin embargo, el tiempo dedicado al secado en ambas técnicas fue el mismo, por lo que futuros estudios deberían centrarse en mejorar la ventilación para eliminar la humedad más rápido del secador solar, lo que puede ayudar a un secado más rápido y a ahorrar más tiempo. También se deberían considerar secadores solares híbridos para mantener altas temperaturas durante la noche, mientras que las bacterias deberían ser contadas por razones de seguridad.