Las redes de bancos de alimentos proporcionan una infraestructura adecuada y realizan actividades logísticas para suministrar alimentos a las personas necesitadas a diario. Sin embargo, en caso de un evento repentino, como un desastre natural, deben reconfigurarse rápidamente y satisfacer de manera justa las necesidades de las personas afectadas, a pesar de los rápidos cambios en la oferta y la demanda, tanto como sea posible. A diferencia de la mayoría de los estudios en la literatura de logística humanitaria, que se han centrado en la distribución de ayuda, la parte aguas abajo de la cadena de suministro, este documento extiende el campo de visión aguas arriba, considerando explícitamente el suministro (o, en el caso de los bancos de alimentos, los donantes). Con este fin, comparamos varias estrategias de diseño de red para evaluar los posibles beneficios de las decisiones centralizadas en un contexto donde, en la práctica, no existe un protocolo formal para apoyar la coordinación bancaria. Proponemos una formulación matemática para el diseño de estos procesos logísticos, incluyendo la recolección, transbordo y distribución de ayuda, en una red de bancos de alimentos inspirada en el caso real de Bancos de Alimentos de México (BAMX). El caso considera varias categorías de alimentos y abarca restricciones sobre su mezcla para garantizar la calidad nutricional de los alimentos entregados, distintos de otros modelos en la literatura. Finalmente, evaluamos las diferencias en las estrategias mediante el uso de métricas de desempeño de efectividad y eficiencia.