La nanofiltración y la ósmosis inversa se utilizan en la concentración de mostos de uva en la vinificación. Ambas tecnologías ofrecen una forma efectiva de concentrar los mostos de uva, reduciendo el volumen y el contenido de sólidos para lograr las características deseadas en el vino final. La elección entre nanofiltración y ósmosis inversa depende de las necesidades específicas del enólogo y de las características deseadas. Es importante considerar cuidadosamente las propiedades de los mostos de uva y el rendimiento de las membranas seleccionadas para optimizar el proceso de concentración y asegurar el resultado deseado. En este contexto, presentamos un enfoque novedoso que nos permite elegir una membrana adecuada para un proceso industrial óptimo para la concentración de mostos, tanto en ósmosis inversa como en nanofiltración. El método propuesto consiste en combinar las ecuaciones de ajuste de los resultados de laboratorio con las ecuaciones de balance en la planta industrial. Específicamente, se ha diseñado y ensamblado una planta a escala completa con la que se han concentrado mostos de uva de las variedades Trebbiano, Verdeca, Bombino Negro y Bombino Blanco a través de las membranas seleccionadas con mejor rendimiento. Los resultados del enfoque propuesto muestran que se pueden obtener mostos de uva con un contenido de azúcar comercialmente apreciado cuando las membranas funcionan a alta presión.