Se investigaron los factores que afectan la eficiencia de la extracción mediada por micelas de compuestos fenólicos de la pulpa de manzana. Se mostró una mayor eficiencia de extracción al usar como solvente una solución acuosa de Tween 80 en comparación con Triton X-100, Span 20, Tween 20, 70% de etanol y agua. Se investigaron cuatro variables independientes (concentración de Tween 80, tiempo, relación solvente-material y pH) para mejorar la recuperación de polifenoles de la pulpa de manzana. Aplicando la metodología de superficie de respuesta, se derivó la ecuación de regresión polinómica de segundo orden que muestra la dependencia del rendimiento de polifenoles en los parámetros de extracción. El coeficiente de regresión ajustado (= 98,73%) y la prueba de falta de ajuste (> 0,05) mostraron una buena precisión del modelo desarrollado. La diferencia entre los valores observados y predichos no fue superior al 3%. Las condiciones óptimas de extracción resultaron ser una concentración de Tween 80 del 1,14%, un tiempo de 65 min, una relación solvente-material de 104 mL g, pH de 3,8. Bajo condiciones óptimas, el contenido total de compuestos fenólicos predicho fue de 7,75 mg g. Los extractos de pulpa de manzana obtenidos se caracterizaron en términos de su actividad antioxidante. La tecnología de extracción propuesta mediante el uso de una solución acuosa de Tween 80 como solvente permite obtener extractos con alto contenido de polifenoles que son adecuados para aplicaciones en productos alimenticios, cosméticos y farmacéuticos que requieren un surfactante para estabilizarlos.