Las cáscaras de cítricos se consideran una fuente rica de biomoléculas valiosas. La pectina es un polímero de ácido polysacarídico y está compuesta de monosacáridos de ácido galacturónico. En este estudio, se utilizó la metodología de superficie de respuesta para optimizar la extracción de pectina de cáscaras de Hort. ex Tan. (Rutaceae) utilizando ácido cítrico como disolvente de extracción. Se investigó el efecto de los parámetros que condicionan el proceso de extracción y el rendimiento de pectina (nivel de pH, temperatura, tiempo de extracción, relación sólido/líquido y tamaño de partícula de la materia prima) utilizando un diseño de Box-Behnken. La calidad de la pectina extraída se evaluó tanto químicamente (contenido de humedad, cenizas, proteínas y carbohidratos) como funcionalmente (poder gelificante y actividad emulsionante). Según el experimento de cribado, el nivel de pH, la temperatura y el tamaño de partícula fueron los principales factores que influyeron en el rendimiento de pectina. El modelo matemático ajustado nos permitió trazar superficies de respuesta para determinar las condiciones óptimas de extracción. El mayor rendimiento de producción de pectina (26.6%) se obtuvo en las condiciones óptimas de pH = 1.5, temperatura = 100 grados C y tamaño de partícula = 0.1 mm para un tiempo de extracción de 30 minutos. En comparación con el valor predicho del 26.6%, el rendimiento experimental de extracción fue de aproximadamente 21.4% de pectina. En cuanto a las propiedades funcionales, la pectina extraída tuvo un alto poder gelificante de 164 grados SAG y una actividad emulsionante del 38.5%.