La optimización de las propiedades físico-térmicas y bioactivas de rodajas de calabaza secadas en un secador híbrido de microondas-convectivo utilizando el método de superficie de respuesta
Autores: Joudi-Sarighayeh, Fatemeh; Abbaspour-Gilandeh, Yousef; Kaveh, Mohammad; Hernández-Hernández, José Luis
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
La optimización de las propiedades físico-térmicas y bioactivas de rodajas de calabaza secadas en un secador híbrido de microondas-convectivo utilizando el método de superficie de respuesta
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Agronomía y Ciencia de los Cultivos
Palabras clave
Estudio
Secador microondas-convectivo
Rodajas de calabaza
Variables del proceso
Temperatura del aire
Potencia de microondas
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 18
Citaciones: Sin citaciones
Este estudio investiga la aplicabilidad de un secador microondas-convectivo (MCD) para el procesamiento de rodajas de calabaza considerando la influencia de variables de proceso como la temperatura del aire y la potencia de microondas en algunas características térmicas (tiempo de secado y consumo de energía específica (SEC)), calidad (relación de rehidratación (RR), contracción (S), color y contenido de vitamina C) y bioactivos (contenido total de fenoles (TPC) y antioxidantes (AC)). Los impactos de la temperatura y la potencia de microondas se exploraron en las propiedades térmicas, de calidad y bioactivas utilizando el método de superficie de respuesta (RSM). En cada experimento, se secaron 100 g de muestras de calabaza a un flujo de aire de 1 m/s y diferentes temperaturas de aire (50, 60 y 70 grados Celsius) y potencias de microondas (180, 360 y 540 W). Los resultados indicaron que la temperatura y la potencia de microondas pueden afectar significativamente el tiempo de secado y el SEC.
Descripción
Este estudio investiga la aplicabilidad de un secador microondas-convectivo (MCD) para el procesamiento de rodajas de calabaza considerando la influencia de variables de proceso como la temperatura del aire y la potencia de microondas en algunas características térmicas (tiempo de secado y consumo de energía específica (SEC)), calidad (relación de rehidratación (RR), contracción (S), color y contenido de vitamina C) y bioactivos (contenido total de fenoles (TPC) y antioxidantes (AC)). Los impactos de la temperatura y la potencia de microondas se exploraron en las propiedades térmicas, de calidad y bioactivas utilizando el método de superficie de respuesta (RSM). En cada experimento, se secaron 100 g de muestras de calabaza a un flujo de aire de 1 m/s y diferentes temperaturas de aire (50, 60 y 70 grados Celsius) y potencias de microondas (180, 360 y 540 W). Los resultados indicaron que la temperatura y la potencia de microondas pueden afectar significativamente el tiempo de secado y el SEC.