Los exopolisacáridos (EPS) son biopolímeros importantes con diversas aplicaciones, como compuestos gelificantes en las industrias alimentaria y cosmética, y como biofloculantes en la remediación de la contaminación y la producción de bioplásticos. Esta investigación se centra en mejorar la producción de EPS crudos de la especie GUMS16 utilizando el método de diseño compuesto central, en el que se investigaron cinco niveles de variables de proceso de sacarosa, pH y sulfato de amonio, siendo la sacarosa y el sulfato de amonio las fuentes de carbono y nitrógeno durante la incubación microbiana. Se logró una producción óptima de EPS crudos de 13.48 g/100 mL a una concentración de sacarosa de 1 g/100 mL y 14.73 g/100 mL de sulfato de amonio a pH 5. Las variaciones en las concentraciones de sulfato de amonio (1.27-14.73 g/100 mL) presentaron los efectos más significativos en el rendimiento de EPS crudos, mientras que los cambios en las concentraciones de sacarosa (1-5 g/100 mL) constituyeron la variable de proceso menos importante que influye en el rendimiento de EPS. La especie GUMS16 puede tener el potencial para la producción a gran escala de EPS para aplicaciones alimentarias y biomédicas.