Inocular un cóctel inicial de microbios nativos para optimizar la fermentación de granos de cacao de fino aroma
Autores: Falconí, César E.; Yánez-Mendizábal, Viviana; Haro, Roberto J.; Claudio, Darwin R.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Inocular un cóctel inicial de microbios nativos para optimizar la fermentación de granos de cacao de fino aroma
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Agronomía y Ciencia de los Cultivos
Palabras clave
Cacao
Fermentación
Cultivos iniciadores
Características organolépticas
Dinámica de la población microbiana
Polifenoles
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 24
Citaciones: Sin citaciones
El cacao de fino aroma es uno de los productos de exportación más icónicos de Ecuador y comprende el 63% de la producción mundial.
Descripción
El cacao de fino aroma es uno de los productos de exportación más icónicos de Ecuador y comprende el 63% de la producción mundial.