Muchos comerciantes de catering están adoptando actualmente métodos de ventas omnicanal. En un restaurante, los clientes pueden hacer sus pedidos y, mientras esperan que se complete la comida, pueden disfrutar del ambiente de servicio del restaurante. Los clientes en línea, al hacer pedidos en varias aplicaciones, pueden saltarse la cola, aumentando su utilidad al reducir el costo de oportunidad, pero no pueden disfrutar del ambiente de servicio del restaurante. Para los comerciantes, es importante abordar adecuadamente cómo elegir la capacidad óptima para proporcionar servicios a los clientes en diferentes canales y obtener beneficios óptimos basados en el ambiente de servicio. En este documento, establecemos un modelo teórico estilizado para estudiar el impacto del ambiente de servicio en el comportamiento de compra de los clientes en línea y fuera de línea, y estudiamos cómo los comerciantes pueden formular la capacidad óptima. Nuestros principales resultados son los siguientes: Primero, mejorar el ambiente de servicio fue propicio para reducir la capacidad de seguridad de los comerciantes y podría ayudarles a obtener mayores beneficios. En operaciones omnicanal a corto plazo, los comerciantes obtuvieron mayores beneficios que en operaciones tradicionales fuera de línea de un solo canal. Mejorar el ambiente de servicio aumentó los beneficios, pero la diferencia de beneficios entre las operaciones omnicanal a corto plazo y las operaciones fuera de línea de un solo canal disminuyó gradualmente. Finalmente, en operaciones a largo plazo, el proceso de clientes en línea que se trasladan a canales fuera de línea basados en un ambiente de servicio de alta calidad podría ser perjudicial para los beneficios de los comerciantes.