Las batatas son un cultivo importante en California, ocupando el sexto lugar en valor entre los productos orgánicos del estado. En los últimos años, ha habido un creciente interés del consumidor en diversas variedades especiales, especialmente las moradas y aquellas asociadas con las comunidades asiáticoamericanas e isleñas del Pacífico (AAPI), algunas de las cuales actualmente se importan al estado. En este estudio, evaluamos 45 variedades y líneas de cría diversas de batata en condiciones orgánicas de California en una caracterización preliminar de su rendimiento agronómico. Luego realizamos evaluaciones culinarias con un panel de degustación de estudiantes que se identifican principalmente como asiáticos/asiáticoamericanos para determinar la preferencia por cada tipo en términos de sabor y atractivo culinario. Nuestros resultados indicaron que existen importantes compensaciones entre el germoplasma existente, sin que ninguna variedad o línea sobresalga en todos los rasgos agronómicos y culinarios. Estos resultados sugieren que el mejoramiento de la batata podría ser un mecanismo efectivo para combinar rasgos agronómicos superiores de las principales clases comerciales con la alta calidad culinaria de materiales diversos que no están adaptados a la producción orgánica en California. Estos resultados brindan una justificación sólida para el valor del mejoramiento de la batata para promover en última instancia un sistema alimentario más rentable, sostenible y justo en la región.