En los últimos años, el cannabis ha sido legalizado por muchos países para su producción, procesamiento y uso considerando sus tremendas aplicaciones médicas e industriales. El cannabis contiene más de cien biomoléculas (cannabinoides) que tienen el potencial de curar diferentes enfermedades crónicas. Después de la cosecha, el cannabis pasa por diferentes operaciones poscosecha que incluyen el secado, curado, almacenamiento, etc. Actualmente, la industria del cannabis se basa en diferentes operaciones tradicionales poscosecha, lo que puede resultar en una calidad inconsistente de los productos. En esta revisión, nuestro objetivo fue describir el proceso de biosíntesis de los principales cannabinoides, las operaciones poscosecha utilizadas por la industria del cannabis y las consecuencias de las operaciones poscosecha en el perfil de cannabinoides. Dado que el secado es la operación poscosecha más importante del cannabis, se discuten detalladamente los atributos asociados con el secado (actividad del agua, contenido de humedad de equilibrio, isotermas de sorción, etc.) y la importancia de nuevos pretratamientos (calentamiento por microondas, plasma frío, ultrasonido, pulsos eléctricos, irradiación, etc.) para mejorar el proceso. Además, se discuten otras operaciones, como el recorte, el curado, el empaquetado y el almacenamiento, y se resume el efecto de las diferentes operaciones poscosecha en el rendimiento de cannabinoides. Una investigación crítica de los factores involucrados en cada operación poscosecha es, de hecho, clave para obtener productos de calidad y para el desarrollo sostenible de la industria del cannabis.