El contenido de nutrientes del maíz (L.) puede ser modificado a través de la selección. El objetivo de este estudio fue evaluar el valor nutritivo de 13 híbridos de maíz de cuatro tipos de endospermo, y la relación entre la concentración de nutrientes, el valor agronómico y reológico. Los híbridos fueron evaluados en dos ubicaciones del noroeste de España durante dos años. Hubo diversidad genética entre los tipos de endospermo y los genotipos para todos los nutrientes, con efectos ambientales significativos, pero pocas interacciones genotipo x ambiente. Los híbridos de tipo Flint tenían el mayor contenido de proteínas y lípidos. El mutante aumentó significativamente las proteínas y redujo los lípidos, y tanto redujo el contenido de cenizas y almidón como aumentó la fibra total. La variabilidad entre híbridos dentro del endospermo fue significativa para la mayoría de los nutrientes. Las correlaciones entre nutrientes rara vez fueron significativas, lo que implica que las proteínas y los lípidos pueden mejorarse de forma independiente. Las proteínas y los lípidos tuvieron una correlación negativa con el rendimiento del grano y la altura de la planta. Sin embargo, mejorar el contenido de nutrientes podría alterar el rendimiento agronómico, ya que los nutrientes tuvieron efectos negativos significativos en los factores reológicos, especialmente las proteínas y los lípidos, que tuvieron efectos negativos en la harina integral y en las características del pan. Por lo tanto, el contenido de nutrientes puede mejorarse en el maíz, pero se deben tener en cuenta los efectos negativos en el rendimiento agronómico y la calidad.