La cebada es uno de los cultivos domesticados más antiguos utilizados tanto para la alimentación humana como animal. A lo largo de los años, sin embargo, su papel en la dieta humana ha sido muy limitado y reemplazado por el amplio uso de productos de trigo. Hoy en día, la deficiencia de micronutrientes, también conocida como hambre oculta, es uno de los principales desafíos para la salud humana en todo el mundo. La biofortificación de cultivos básicos ha sido ampliamente aceptada como la mejor estrategia para superar estas limitaciones. Estudios sobre el valor nutricional de la cebada han demostrado sus múltiples beneficios para la salud humana y han atraído nueva atención hacia su cultivo bajo la luz de nuevos propósitos alimentarios. La biofortificación de la cebada se aborda a través de prácticas agronómicas, cría convencional y/o el uso de herramientas biotecnológicas y los resultados de la investigación muestran que la cebada puede ser un cultivo prometedor para la aparición de nuevos productos alimenticios con un impacto significativo en la nutrición humana.