Las plantas acumulan diferentes tipos de material fenólico en su tejido como respuesta al estrés biótico y abiótico. Los polifenoles monoméricos y los oligómeros más pequeños pueden servir como protección contra la radiación ultravioleta o prevenir el daño oxidativo en los tejidos, mientras que moléculas más grandes como los taninos pueden ser la reacción de la planta a una infección o daño físico. Por lo tanto, la caracterización, el perfilado y la cuantificación de diversos fenólicos pueden proporcionar información valiosa sobre la planta y el estado de estrés en un momento dado. Se desarrolló un método que permite la extracción de polifenoles y taninos del tejido foliar, seguido de fraccionamiento y cuantificación. La extracción se realizó con nitrógeno líquido y etanol tamponado con acetato al 30%. El método se probó con cuatro cultivares bajo diferentes condiciones de extracción (fuerza del disolvente y temperatura) y mostró grandes mejoras en la cromatografía que de otro modo se verían afectadas por los taninos. La separación de los taninos de los polifenoles más pequeños se logró mediante la precipitación de albúmina sérica bovina y la resuspensión en un tampón de urea-trietanolamina. Los taninos se reaccionaron con cloruro férrico y se analizaron espectrofotométricamente. Los polifenoles monoméricos no precipitados por proteínas se analizaron luego mediante HPLC-DAD a partir del sobrenadante de la muestra de precipitación. De esta manera, se puede analizar un espectro más completo de compuestos a partir del mismo extracto de tejido vegetal. Con el fraccionamiento sugerido aquí, los ácidos hidroxicinámicos y los flavan-3-oles pueden separarse y cuantificarse con buena precisión y exactitud. Las posibles aplicaciones incluyen la evaluación del estrés en las plantas y el monitoreo de la respuesta utilizando las concentraciones totales de polifenoles y taninos, así como las proporciones entre esas clases de compuestos.