El objetivo de esta investigación fue crear una bebida a base de plantas basada en semillas de girasol, guisante y judía runner. La selección de los ingredientes se basó en el objetivo principal de obtener el valor nutricional y las características sensoriales de un producto formado similar a la leche de vaca. Las proporciones de los ingredientes se crearon comparando el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos de las semillas frente a la leche de vaca. Debido a la baja estabilidad a largo plazo observada en las bebidas a base de semillas vegetales, se añadieron y evaluaron como estabilizadores funcionales goma guar, un espesante en forma de goma de algarrobo y pectina amidada cítrica que contiene dextrosa. Todos los sistemas diseñados y creados fueron sometidos a métodos seleccionados de caracterización de las propiedades más importantes del producto final, como reología, color, emulsión y estabilidad turbidimétrica. El análisis reológico confirmó la mayor estabilidad de la variante suplementada con 0.5% de goma guar. Tanto las mediciones de estabilidad como de color indicaron las características positivas del sistema suplementado con 0.4% de pectina. Finalmente, el producto con 0.5% de goma guar fue identificado como la bebida vegetal más distintiva y similar a la leche de vaca.