La acuicultura de perca china está limitada por la mala aceptación de los alimentos artificiales y las altas demandas de proteínas. Si bien las proteasas exógenas mejoran la utilización de nutrientes, se desconocía su dosis óptima y mecanismo en esta especie. Este estudio investigó sistemáticamente niveles graduados de proteasa neutra (0-1.6 g/kg) durante 8 semanas en el crecimiento, la utilización del alimento y la expresión de genes clave. Nuestros resultados ilustraron que 1.6 g/kg de proteasa mejoró significativamente el aumento de peso, la tasa de crecimiento específica, la ingesta de alimento y la retención de proteínas, mientras que redujo la relación de conversión alimenticia de la perca china (< 0.05). Crucialmente, esta dosis estimuló el apetito al suprimir genes anorexigénicos, mejoró la expresión de genes relacionados con el metabolismo glucolítico y lipídico, lo que llevó a una utilización de energía más eficiente, y reguló al máximo los genes de pepsinógeno endógeno, lo que indica una mejor digestión de proteínas en el alimento. Este estudio identifica que la adición de 1.6 g/kg de proteasa al alimento puede mejorar efectivamente el rendimiento de crecimiento de la perca china al regular la expresión de genes que regulan el apetito, genes relacionados con el metabolismo de glucosa y lípidos, genes de pepsinógeno y genes de desaminasa. Proporciona una base teórica importante para el desarrollo de alimentos artificiales para la perca china y la mejora de la eficiencia en la acuicultura.