El objetivo de la investigación realizada fue determinar el impacto de factores como los niveles de hormonas sexuales, que varían durante el ciclo reproductivo de las cerdas, en la calidad de la carne obtenida y las características de sacrificio de las cerdas procesadas. El material de investigación incluyó una población de 60 cerdas sacrificadas en uno de los mataderos ubicados en el sureste de Polonia. Después de completar las operaciones de sacrificio, las canales fueron pesadas en el puesto de clasificación. Los resultados de la evaluación estadística de los parámetros hematológicos y bioquímicos de la sangre de las cerdas examinadas mostraron que, en las muestras de sangre analizadas, la concentración de progesterona tuvo un impacto estadísticamente significativo solo en el nivel de proteína total, que fue más alto en las muestras de sangre de cerdas con una baja concentración de progesterona. Se encontró que las canales de cerdas con niveles más altos de la hormona LH se caracterizaban por un índice de contenido de carne más bajo en casi un 3%. Se demostró que la concentración de LH afectaba la temperatura post-sacrificio de los músculos del solomillo y del jamón. La interpretación de los datos obtenidos fue difícil ya que parece haber una laguna en la literatura sobre las dependencias de los niveles de hormonas sexuales en cerdas y la calidad de la carne.