Las variedades de arroz de la serie Nanjing desarrolladas por el Instituto de Cultivos Alimentarios de la Academia de Ciencias Agrícolas de Jiangsu en China tienen características de excelente calidad de sabor, alto rendimiento y buena resistencia. Se promueven y aplican ampliamente en los tramos bajos del río Yangtsé en las áreas de cultivo de arroz de China. En respuesta al problema de la falta de coordinación entre las medidas de manejo de fertilizantes nitrogenados y las características de las variedades en la producción, lo que dificulta mejorar sinérgicamente el rendimiento y la calidad, este estudio adoptó un diseño experimental de parcelas divididas para estudiar el efecto de la aplicación de fertilizantes nitrogenados en el rendimiento y la calidad del arroz de las variedades de arroz de la serie Nanjing. En 2021, se establecieron cuatro tasas de aplicación de nitrógeno de 0 (N), 150 (N), 300 (N) y 450 (N) kg hm (todo nitrógeno puro), y en 2022, se establecieron cuatro tratamientos de 120 (N), 180 (N), 240 (N) y 300 (N) kg hm, teniendo la tasa de aplicación de nitrógeno como el factor principal y la variedad como el factor secundario. Los resultados mostraron que las diferencias entre los diferentes tratamientos de fertilizantes nitrogenados fueron significativas al nivel del 5% o 1%, excepto por la tasa de arroz pulido, la tasa de arroz entero, la viscosidad máxima, la viscosidad de retroceso y la temperatura de gelificación en 2021, y el número de espigas, el número de granos por espiga, todos los valores característicos del Analizador de Viscosidad Rápida (RVA) y el contenido de amilopectina en 2022. Con un aumento en la tasa de aplicación de nitrógeno, aumentaron el número de espigas, el número de granos por espiga y el rendimiento. Tanto las tasas de arroz integral, arroz pulido o arroz entero y granos lechosos o de opacidad mostraron una tendencia al aumento. La viscosidad máxima, la viscosidad caliente, la viscosidad final y la viscosidad de descomposición disminuyeron, mientras que la viscosidad de retroceso aumentó. Para la calidad del arroz cocido, la dureza aumentó, la apariencia, la viscosidad y el equilibrio disminuyeron, el contenido de proteínas aumentó y el valor de sabor disminuyó. La interacción entre la tasa de aplicación de nitrógeno y la variedad fue significativa en < 0.05 o < 0.01 solo para los componentes del rendimiento, la calidad de procesamiento y el contenido de proteínas del arroz en 2021 y para la calidad de cocción y consumo, la calidad de apariencia y la viscosidad máxima en 2022. Otros rasgos no fueron significativos. Los resultados integrales de dos años de experimentos mostraron que, bajo las condiciones de este experimento, una tasa de aplicación de nitrógeno de 240-300 kg hm podría mejorar la calidad del arroz en las variedades de la serie Nanjing mientras se mantiene un alto rendimiento. Los resultados de este experimento tienen una significación orientadora para el cultivo de arroz de la serie Nanjing de excelente sabor, de alto rendimiento y alta calidad.