El rendimiento y la calidad de la fruta son dos de los parámetros más importantes para la rentabilidad de los cultivos de hortalizas. En la producción comercial de hortalizas, el nitrógeno (N) se aplica comúnmente en exceso, lo que está asociado con la pérdida por lixiviación de nitrato (NO). Además, la aplicación excesiva de N puede afectar al rendimiento y la calidad de la fruta. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de las aplicaciones de N de muy deficiente N (N1, 2 mmol L), deficiente N (N2, 8 mmol L) y N convencional (N3, 14 mmol L), de acuerdo con las prácticas locales de fertirrigación, en cultivos de melón y pimiento en suelo en Almería, sureste de España. La evaluación se realizó en tres cultivares de cada especie. El rendimiento y los parámetros de calidad de la fruta de firmeza, color, sólidos solubles totales (TSS) y variables morfométricas fueron evaluados en dos años para cada especie. Para la mayoría de los parámetros en ambas especies, los efectos del N, cuando eran significativos, ocurrieron independientemente del cultivar. En melón y pimiento, la aplicación de 8.2 mmol N L (es decir, N2) fue suficiente para lograr un rendimiento máximo de 6.7 y 7.4 kg m, respectivamente. En melón, la aplicación de N muy deficiente llevó a un aumento del 58% en el porcentaje de frutas desechadas, principalmente debido a frutas malformadas y de tamaño insuficiente. La firmeza de la fruta y la coordenada del eje rojo-verde (a*) no se vieron afectadas de manera consistente por el N en ninguno de los cultivos. Sin embargo, la luminosidad de la fruta (L*) aumentó con la adición de N en ambas especies, probablemente debido al aumento de los pigmentos de clorofila. Con la adición de N, los TSS de la fruta disminuyeron ligeramente en el melón y aumentaron ligeramente en el pimiento. Sin embargo, los TSS de la fruta de ambas especies estaban dentro de los valores de referencia para la comercialización en los tres tratamientos de N. Hubo diferencias en el rendimiento entre cultivares en melón pero no en pimiento, probablemente debido a diferencias en el número de frutas en melón. Hubo diferencias entre cultivares en TSS y en la coordenada a* del color tanto en melón como en pimiento. Los cultivares con mayor TSS y coordenada a* probablemente serán más deseables para los consumidores debido al sabor más dulce y al color naranja más intenso en melón y al color rojizo en pimiento. En general, nuestro manuscrito mostró que la aplicación de N puede reducirse, en comparación con la aplicación de N convencional, sin reducir el rendimiento o la calidad de la fruta en melón, sin embargo, se deben realizar estudios adicionales en pimiento para complementar los resultados del cultivo de 2020.