La nisina, como lantibiótico típico, tiene una robusta actividad antimicrobiana combinada con una citotoxicidad limitada, y el desarrollo de resistencia a ella es lento. Estas propiedades hacen de la nisina un agente antimicrobiano prometedor para controlar microorganismos patógenos en alimentos lácteos. Sin embargo, su baja solubilidad, escasa estabilidad y corta vida media a pH neutro limitan su aplicación dentro de la industria láctea. La tecnología de ingeniería de proteínas ha revelado el potencial de modificar la nisina para mejorar sus propiedades, y han surgido muchas variantes valiosas. Esta revisión resume el progreso en la generación de variantes de nisina para la industria láctea y otros fines. Estas variantes de nisina con modificaciones adicionales tienen propiedades mejoradas e incluso pueden ampliar el rango de espectro de inhibición de la nisina. La nisina, como el lantibiótico más estudiado en profundidad, y sus variantes también pueden guiar la modificación de otros lantibióticos.