La oxidación de lípidos y proteínas es un problema principal relacionado con la preservación de productos acuáticos secos. El oleorresina de romero se utiliza ampliamente como antioxidante, pero su aplicación es limitada debido a su inestabilidad y fácil degradación. La encapsulación en nanoliposomas es una tecnología prometedora y emergente en la que los antioxidantes se incorporan en los liposomas para proporcionar alimentos de alta calidad, seguridad y larga vida útil. Los objetivos de este estudio fueron preparar recubrimientos de nanoliposomas de oleorresina de romero para mejorar la estabilidad antioxidante y evaluar su aplicación potencial en la inhibición de la oxidación de proteínas y lípidos en ostras secas durante el almacenamiento. Los nanoliposomas que encapsulan la oleorresina de romero se aplicaron con un método de evaporación de película delgada, y la cantidad óptima de oleorresina de romero encapsulada se eligió en base a los cambios en la dispersión dinámica de la luz, el potencial Zeta y la eficiencia de encapsulación de los nanoliposomas. La espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier de los nanoliposomas de oleorresina de romero no mostró picos característicos nuevos formados después de la encapsulación de la oleorresina de romero, y el tamaño de partícula de los nanoliposomas de oleorresina de romero fue de 100-200 nm en microscopía electrónica de transmisión. La calorimetría diferencial de barrido indicó que los nanoliposomas recubiertos con oleorresina de romero tenían una mejor estabilidad térmica. Los nanoliposomas de oleorresina de romero presentaron una buena estabilidad antioxidante y aún mantuvieron un 48% de actividad captadora de radicales DPPH y un 45% de actividad captadora de radicales ABTS después de 28 d de almacenamiento, lo que fue 3.7 veces y 2.8 veces mayor que el de los nanoliposomas vacíos, respectivamente. En comparación con el control, las ostras secas recubiertas con nanoliposomas de oleorresina de romero mostraron valores significativamente más bajos de contenido de carbonilo, contenido de sulfhidrilo, sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico, valor de peróxido y contenido de 4-hidroxinonenal durante 28 d de almacenamiento. Los resultados proporcionan una base teórica para desarrollar un enfoque antioxidante eficiente y a largo plazo.