La inclusión de nabos (L.) en las dietas de ganado rumiantes en el sur de Chile ofrece beneficios significativos, particularmente durante la temporada seca cuando la calidad del forraje se ve comprometida. Esta investigación, que examina los efectos de incorporar nabo en la dieta de novillos Holstein-Friesian, destaca mejoras significativas en las características fisicoquímicas de la carne de res. Estas mejoras incluyen un aumento en la rojez de la carne, un incremento en la grasa intramuscular y un aumento en los ácidos grasos poliinsaturados, particularmente los ácidos grasos omega-3. Estas mejoras satisfacen la demanda del consumidor por carne de res más saludable y nutritiva. Además, la suplementación con nabo reduce el grosor de la grasa subcutánea y la fuerza de corte, lo que podría mejorar el rendimiento y la ternura de la canal sin comprometer atributos sensoriales como la jugosidad y el sabor. Este estudio muestra que tanto los niveles de inclusión del 50% como del 70% de nabo mantienen la calidad de la carne de res, ofreciendo flexibilidad en las formulaciones dietéticas. Esta estrategia no solo aborda la escasez de forraje, sino que también mejora la sostenibilidad a largo plazo y la comercialización de la producción de carne de res, proporcionando una solución valiosa para los sistemas ganaderos que enfrentan desafíos estacionales.