La cultivación de carne a través de la agricultura celular tiene un gran potencial como método para la producción de alimentos en el futuro. En teoría, es una forma ideal de producción de carne, humanitaria para los animales y sostenible para el medio ambiente, manteniendo el mismo sabor y valores nutricionales que la carne tradicional y teniendo beneficios adicionales como un contenido de grasa controlado y la ausencia de antibióticos y hormonas utilizados en la industria cárnica tradicional. Sin embargo, en la práctica, todavía existen varios desafíos, como los asociados con la escalabilidad de la carne cultivada (CM). El monitoreo de la seguridad alimentaria de la CM es un factor necesario al imaginar tanto el cumplimiento regulatorio como la aceptación del consumidor. Para lograr esto, es necesario un enfoque multidisciplinario. Esto incluye el desarrollo extenso de dispositivos analíticos sensibles y específicos, es decir, sensores para permitir un monitoreo confiable de la seguridad alimentaria a lo largo de toda la futura cadena de suministro de alimentos. Además, las opciones de monitoreo avanzadas pueden ayudar en la optimización adicional de la cultivación de carne, lo que podría reducir los costos de producción que actualmente siguen siendo altos. Esta revisión presenta un resumen de las opciones de monitoreo de sensores para los parámetros más relevantes de importancia para la cultivación de carne. Se proporcionan ejemplos de los diversos tipos de sensores que pueden ser utilizados potencialmente en la producción de CM y las opciones para su integración en biorreactores, así como sugerencias sobre mejoras adicionales y enfoques de integración más avanzados. A favor del enfoque multidisciplinario, también incluimos un resumen de los tipos de biorreactores, opciones de andamiaje, así como técnicas de imagen relevantes para la investigación de CM. Además, presentamos brevemente el estado actual de la investigación de CM y la regulación relacionada, aspectos sociales y desafíos para su escalabilidad y comercialización.