El objetivo de este estudio es inventariar y estudiar el conocimiento etnobotánico de las plantas comestibles en la Comunidad Valenciana (España). En cuanto a los usos culinarios, se reportaron 92 especies de plantas como comestibles, encontrando los siguientes usos: 58 crudas, 52 cocidas, 16 fritas, 7 secas, 21 en licores y bebidas, 25 en postres y dulces, 11 como condimento, 17 en encurtidos y 10 para cuajar leche. Preparamos una base de datos que incluye género, familia, nombres científicos y nombres vernáculos en español y catalán para cada planta. También creamos una clasificación de nueve usos comestibles y partes de la planta utilizadas, siendo Asteraceae (n = 18), Brassicaceae (n = 7), Chenopodiaceae (n = 6) y Rosaceae (n = 6) las familias más caracterizadas para fines gastronómicos. Las especies con los valores de importancia cultural (IC) más elevados fueron (IC = 1.389), (IC = 1.374), (IC = 1.211), (IC = 1.167) y (IC = 1.155). Las partes más utilizadas fueron las hojas (71), flores (25) y ramas (19), mientras que las menos utilizadas fueron raíces (9) y semillas (8). El conocimiento tradicional de estas plantas ayuda a preservar la cocina tradicional, promover la economía local y, en varias especies, fomentar su cultivo.