La piel del tubérculo de papa es un tejido protector corchoso que consiste en células de phellem suberizadas. Las variedades de piel lisa se caracterizan por una apariencia limpia y brillante en comparación con el tono más oscuro de las papas russet. La piel rugosa de los cultivares russet es una característica deseada, heredada genéticamente; sin embargo, el russeting no deseado de los cultivares de piel lisa a menudo ocurre en condiciones de crecimiento subóptimas. Se probó la participación de modificadores epigenéticos en la regulación del trastorno de russeting de piel lisa. Utilizamos cultivares comerciales de piel lisa con y sin el trastorno de russeting y tres líneas de una población de cría que segregaba para el russeting. Anatómicamente, la piel russet mostró características similares, ya sea que la causa fuera desencadenada ambientalmente o determinada genéticamente. Las viejas capas externas del phellem corchoso permanecen unidas a las capas de phellem recién formadas en lugar de ser desechadas. El análisis global de metilación del ADN indicó una reducción significativa en el porcentaje de 5-metilcitosina en piel madura frente a piel inmadura y en piel russet frente a piel lisa. Esto fue cierto tanto para los cultivares comerciales de piel lisa como para las líneas russet. El nivel de expresión de las metiltransferasas de ADN seleccionadas se redujo en consecuencia. La expresión de la demetilasa de ADN no cambió entre los tipos de piel y la edad. Por lo tanto, la reducción de la metilación del ADN en la piel madura y russet es más probable que se logre a través de la desmetilación pasiva del ADN y la pérdida de actividad de la metiltransferasa.