Eliminar microbios en alimentos de baja humedad (LMFs) es un desafío porque esto requiere la preservación de su calidad cruda durante la pasteurización. La pasteurización al vapor al vacío (VSP) ha demostrado ser efectiva en la reducción de microbios mientras se mantiene la calidad de los alimentos. Estos estudios se realizaron a escala de laboratorio donde problemas como la distribución del vapor, la penetración y la condensación no son una preocupación, pero en muestras más grandes, estos son de principal preocupación. Por lo tanto, este estudio reutiliza un acondicionador de humedad de grano a escala piloto (GMC) en un sistema VSP con el objetivo de replicar las condiciones a escala de laboratorio en aplicaciones a mayor escala. La modificación implicó una serie de alteraciones en el diseño, la realización de un análisis estructural de la cámara de acondicionamiento, la creación de un ambiente de vacío, la garantía de una distribución uniforme del vapor y el diseño y adición de un precalentador y un sistema de enfriamiento. Las pruebas de rendimiento confirmaron que el sistema adaptado replica la funcionalidad del VSP a escala de laboratorio. Los resultados demostraron que el sistema VSP puede precalentar a más de 40 grados C y alcanzar una presión absoluta de 11.7 kPa a 85 grados C con un aumento de presión de 344.7 Pa por minuto. Además, la distribución del vapor dentro de la cámara no mostró variaciones significativas, y la evacuación rápida del vapor y el enfriamiento de la cámara se pudieron realizar simultáneamente. El éxito de estas modificaciones se utilizará en futuros experimentos.