En el presente estudio, calibramos y validamos modelos térmicos para predecir la fecha del DOY en la que el índice de madurez de la uva, alcohol potencial/acidez total (PA/TA), alcanza 0.75, 1.0, 1.5 y 2.0 para dos variedades de uva portuguesa, Touriga Nacional (TN) y Encruzado (EN), cultivadas en la región vinícola del Dão, Portugal. Se utilizaron tasas diarias de forzamiento calculadas con la función Sigmoid (SM) y la función Día Grado (DD). Los resultados muestran que el mejor rendimiento de los modelos se obtuvo para la acumulación de calor a partir de la floración (EL23). El análisis de la sensibilidad del modelo a los cambios en los coeficientes de la tasa de forzamiento permitió la selección de los mismos modelos para todas las etapas de madurez de cada variedad. Los modelos seleccionados revelaron una predictibilidad significativa, aunque dependiente de la etapa de madurez de la uva y la variedad (mayor a 0.81 para TN y mayor a 0.75 para EN). Los análisis de regresión no lineal de la concentración de azúcar (SC) y la acidez total (TA) con la acumulación de calor, calculados utilizando los modelos seleccionados, demostraron que una alta fracción de la varianza de SC y TA fue explicada por la variación de estos índices basados en la temperatura. En comparación con SC y TA, los resultados resaltan que las condiciones térmicas acumuladas desde la floración tuvieron una influencia menor en la varianza del pH del jugo.