La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) está desarrollando un modelo de evaluación de riesgos basado en establecimientos para categorizar las plantas de transformación que producen ingredientes para piensos de ganado (modelo ERA-Renderer) de acuerdo con los riesgos para la salud animal y humana (es decir, riesgos de seguridad alimentaria) y ayudar a determinar la asignación de recursos de inspección según el riesgo. El objetivo del presente estudio fue identificar y seleccionar factores relacionados con la seguridad alimentaria y criterios de evaluación para su inclusión en el modelo ERA-Renderer. Primero, se realizó una revisión de la literatura para identificar factores basados en evidencia que impactan el riesgo de seguridad alimentaria de los piensos de ganado durante sus procesos de transformación. En segundo lugar, se aplicó un proceso de refinamiento para retener solo aquellos que cumplían con las condiciones de inclusión, como la disponibilidad de datos, la falta de ambigüedad y la medibilidad. Finalmente, un panel de expertos ayudó a seleccionar factores y criterios de evaluación basados en su conocimiento y experiencia en la industria de la transformación. Se desarrolló una lista final de 32 factores, de los cuales 4 se referían al riesgo inherente de una planta de transformación, 8 estaban relacionados con estrategias de mitigación de riesgos y 20 se referían al cumplimiento normativo de una planta de transformación. Se definieron un total de 179 criterios para evaluar factores basados en prácticas en la industria de transformación canadiense. Los resultados de este estudio se utilizarán en el siguiente paso del desarrollo del modelo para estimar los riesgos relativos de los criterios de evaluación considerando su impacto en la seguridad alimentaria. Una vez implementado, el modelo ERA-Renderer de la CFIA proporcionará un enfoque basado en evidencia, estandarizado y transparente para ayudar a gestionar los riesgos de seguridad alimentaria en el sector de transformación de Canadá.