Modelado dinámico del secado por convección de cáscaras de piña: propiedades bioactivas, físicas y térmicas
Autores: Carvalho, Raniza de Oliveira; de Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa; Queiroz, Alexandre José de Melo; dos Santos, Francislaine Suelia; Gregório, Mailson Gonçalves; Amadeu, Lumara Tatiely Santos; Moura, Henrique Valentim; Junior, Nailton de Macedo Albuquerque; Andrade, Fabrícia Santos; Cruz, Emily Bezerra Coutinho; Lara, Emerson Zambrano; Gomes, Josivanda Palmeira; Madruga, Marta Suely
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2025
Acceso abierto
Artículo científico
2025
Modelado dinámico del secado por convección de cáscaras de piña: propiedades bioactivas, físicas y térmicas
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas Generales
Palabras clave
Procesamiento de frutas
Cáscaras de piña
Secado
Producción de harina
Compuestos bioactivos
Técnicas de conservación
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 46
Citaciones: Sin citaciones
La agroindustria de procesamiento de frutas genera desechos, principalmente compuestos por cáscaras, que a menudo se descartan pero que pueden ser utilizados como ingredientes para desarrollar nuevos productos alimenticios. Sin embargo, su alta perecibilidad requiere la aplicación de técnicas de conservación, como el secado, que no solo extiende la vida útil sino que también agrega valor y permite su conversión en harina, ampliando sus aplicaciones.
Descripción
La agroindustria de procesamiento de frutas genera desechos, principalmente compuestos por cáscaras, que a menudo se descartan pero que pueden ser utilizados como ingredientes para desarrollar nuevos productos alimenticios. Sin embargo, su alta perecibilidad requiere la aplicación de técnicas de conservación, como el secado, que no solo extiende la vida útil sino que también agrega valor y permite su conversión en harina, ampliando sus aplicaciones.