Este estudio evalúa los impactos ambientales y la productividad de un sistema continuo de cultivo de trigo duro bajo tres fechas de siembra y dos regímenes de agua, es decir, secano e irrigación en floración en el contexto mediterráneo, específicamente en la llanura de Capitanata en Apulia, Italia. Se empleó AquaCrop-GIS para modelar la respuesta de rendimiento del trigo duro en las diferentes fechas de siembra (15 de octubre, 1 de noviembre y 15 de noviembre) y con diferentes prácticas de manejo del agua. Además, se utilizó la herramienta Carbon and Water Footprint (CWFP) para cuantificar los impactos ambientales en términos de emisiones de gases de efecto invernadero y uso del agua, incluyendo componentes de agua verde, azul y total. Los resultados indicaron que las emisiones totales de gases de efecto invernadero (CO_eq) de la producción de trigo promediaron 1201.3 kg CO_eq/ha, con la fertilización, en particular la aplicación de nitrato de amonio y urea, siendo el principal contribuyente. Las prácticas de manejo del suelo contribuyeron con 362.9 kg CO_eq/ha. La siembra a principios de noviembre logró la mayor productividad, 5573 kg/ha bajo la opción de secano y 5722 kg/ha bajo manejo irrigado, mientras que la siembra a mediados de noviembre resultó en rendimientos más bajos y un 21% más de emisiones de CO_eq por kilogramo de grano en comparación con principios de noviembre. El análisis de la Huella Hídrica reveló que la siembra a principios de noviembre tuvo la mayor demanda de agua verde, con diferencias insignificantes en el uso de agua azul entre las fechas de siembra. En general, la integración de estos datos mostró que optimizar las fechas de siembra y las prácticas de riego puede mejorar significativamente los rendimientos y reducir los impactos ambientales.