En este estudio, se desarrolla un modelo numérico de un proceso de secado de rodajas de manzana modificado que considera la transferencia de calor y masa conjugada en la cámara de secado. Dentro de la muestra de rodaja de manzana, se incorpora un modelo continuo para describir el transporte bifásico no isotérmico. La transferencia de calor, masa y momento intra y extra-muestra se acoplan para simular los fenómenos de transporte dentro de la cámara de secado utilizando el método de volumen finito implementado en el software de dinámica de fluidos computacional (COMSOL Multiphysics 6.0). De esta manera, se pueden predecir la temperatura, velocidad, contenido de humedad del agente de secado dentro de la cámara, la temperatura de la muestra y las distribuciones de contenido de humedad. La validez del modelo propuesto se confirma mediante un buen acuerdo entre los datos numéricos y experimentales en términos de la tasa de evaporación general y la temperatura. Los resultados de la simulación indican que la mala distribución de la resistencia de transferencia de calor y masa convectiva en la superficie de la muestra es significativa. Esto puede explicarse por la distribución no uniforme de la velocidad dentro de la cámara de secado. Además, tanto las observaciones experimentales como numéricas muestran que el proceso de secado se puede dividir en dos períodos: el período de tasa de secado casi constante y el período de tasa de secado decreciente. El impacto de las condiciones operativas del secador en el proceso de secado se investiga numéricamente.