La productividad de los cultivos de cereales bajo estrés salino limita la producción de alimentos sostenible y la seguridad alimentaria. La cebada seguida por el sorgo se adapta mejor al estrés por salinidad, mientras que el trigo y el maíz se adaptan moderadamente. Sin embargo, el arroz es un cultivo sensible a la sal, y su crecimiento y rendimiento de granos se ven significativamente afectados por el estrés salino. La alta salinidad del suelo puede reducir la absorción de agua, crear estrés osmótico en las plantas y, en consecuencia, estrés oxidativo. Los cultivos han evolucionado diferentes mecanismos de tolerancia, especialmente los cereales, para mitigar las condiciones estresantes, es decir, eliminando el sodio (Na) en exceso o compartimentando el Na en vacuolas. Del mismo modo, las plantas activan un sistema de defensa antioxidante para desintoxicar la acidificación del apoplasto de la pared celular y las especies reactivas de oxígeno (ROS). Comprender la respuesta de los cultivos de campo al estrés salino, incluidos sus mecanismos de resistencia, puede ayudar a criar variedades adaptadas con alta productividad bajo factores ambientales desfavorables. Por el contrario, las etapas iniciales de la germinación de las semillas son más críticas para el estrés osmótico que las etapas vegetativas. Sin embargo, el estrés salino en la etapa reproductiva también puede disminuir la productividad de los cultivos. Se están utilizando enfoques de biotecnología para acelerar el desarrollo de cultivos adaptados a la salinidad. Además, la aplicación de hormonas y osmolitos puede mitigar el impacto tóxico de sales en los cultivos de cereales. Por lo tanto, revisamos la salinidad en la fisiología y producción de los cultivos de cereales, las estrategias de manejo para hacer frente al efecto negativo perjudicial en la fisiología y producción de los cultivos de cereales del estrés salino.