El éxito de las misiones espaciales y la eficacia de la colonización de entornos extraterrestres dependen de garantizar una nutrición adecuada para los astronautas y la autonomía de los recursos terrestres. Una dieta equilibrada que incorpore alimentos frescos de alta calidad, como los microvegetales, es esencial para el bienestar mental y físico de las tripulaciones en misión. Para mejorar la ingesta nutricional de las comidas de los astronautas, se evaluaron dos niveles de yoduro de potasio (KI; 4 uM y 8 uM) y un control no tratado para la biofortificación de yodo (I) y el perfil nutracéutico general de cuatro microvegetales: tatsoi (L. subsp. narinosa), cilantro (L.), albahaca verde y albahaca morada (L.). Se observó un aumento dependiente de la dosis en I a 8 uM para todas las especies, alcanzando concentraciones de 200.73, 118.17, 93.97 y 82.70 mg kg de peso seco, en tatsoi, cilantro, albahaca morada y albahaca verde, respectivamente. En todas las especies, la biofortificación de I redujo ligeramente el rendimiento fresco (-7.98%) mientras aumentó la actividad antioxidante (ABTS, FRAP y DPPH). El análisis de LC-MS/MS Q de orbitrap extractivo detectó 10 ácidos fenólicos y 23 flavonoides entre las especies de microvegetales. La concentración total de ácidos fenólicos aumentó (+28.5%) en la albahaca morada a 8 uM KI, mientras que los flavonoides totales en el cilantro aumentaron en un 23.22% y un 34.46% en respuesta a 4 y 8 uM KI, respectivamente. Ambas dosis de KI aumentaron la concentración total de polifenoles en todas las especies en un promedio del 17.45%, en comparación con el control.