El objetivo de la investigación fue desarrollar polvos microencapsulados de extractos de arándano y saúco mediante la técnica de secado por pulverización. Se utilizaron dos biopolímeros, pectina sola y en combinación con HP-beta-CD, para preservar la bioactividad antioxidante, hipoglucémica, fotoprotectora y antimicrobiana de los extractos de hojas de bayas. Además, los polvos formados fueron caracterizados en términos de propiedades tecnológicas, químicas y biológicas. Los polvos microtamaño obtenidos (diámetro medio de partícula de 3.83 a 5.94 um) demostraron un rendimiento del proceso de hasta el 73%. Los biopolímeros añadidos mejoraron la fluidez y las propiedades cohesivas de los polvos y aumentaron su estabilidad térmica hasta 170 grados C. El contenido total de polifenoles en los polvos osciló entre 323.35 y 367.76 mg GAE/g DW para el arándano y de 186.85 a 227.59 mg GAE/g DW para los polvos de saúco; mientras tanto, el ácido clorogénico fue el compuesto predominante en los polvos. Todas las muestras mostraron una actividad inhibitoria más fuerte de la alfa-glucosidasa (los valores de IC50 oscilaron entre 5.00 y 19.59 ug/mL) en comparación con el estándar de referencia. El estudio confirmó que el secado por pulverización es un método adecuado para la preservación de los extractos ricos en polifenoles, mientras que la adición de portadores tiene un efecto positivo en la mejora de las propiedades de los polvos microencapsulados.