El objetivo de este estudio exploratorio fue evaluar si la arginina microencapsulada influye en la calidad fisicoquímica de la carne de res. El estudio incluyó tres grupos genéticos: Angus, Hereford y el cruce Angus x Hereford. Se utilizaron dos sistemas de encapsulación con cera de carnauba, en proporciones de 3:1 y 2:1, cera de carnauba:núcleo (arginina), respectivamente. También se incluyó un tratamiento de control sin adición de arginina. La arginina encapsulada con una proporción de 3:1 aumentó la rojez en 19.66 en carne de res envejecida durante 28 días en comparación con el control y la proporción de 2:1, con valores de 18.55 y 16.77, respectivamente (p = 0.01). La arginina encapsulada en una proporción de 3:1 mostró los valores más bajos de fuerza de corte de la carne con 24.32 N a los 28 días de envejecimiento (p < 0.001). La raza Angus también tuvo un valor bajo de 24.02 N (p < 0.001). Finalmente, los valores más altos de grasa intramuscular se observaron con la inclusión de arginina en una proporción de 3:1. El valor de grasa alcanzó el 2.12% con una proporción de 3:1 (p = 0.002), mientras que en la raza Angus fue del 1.59%. La adición de arginina encapsulada en cera de carnauba puede mejorar la calidad de la carne. Mejora el color rojo, la ternura y el veteado en la carne bovina.