Como un vino de arroz glutinoso chino tradicional, el vino de arroz glutinoso Hong Qu (HQW) es popular entre los consumidores debido a su sabor único. Sin embargo, su calidad cambia durante la fermentación, y las posibles relaciones entre el sabor y los microbios no se han investigado de manera sistemática. En este trabajo, se investigaron las propiedades fisicoquímicas (pH, azúcar total, alcohol, nitrógeno de aminoácidos), los compuestos de sabor (ácidos orgánicos, aminoácidos libres y compuestos volátiles) y las comunidades microbianas. Los resultados revelaron que predominaban los géneros bacterianos y que el género fúngico predominante era . Los ácidos orgánicos, los aminoácidos libres y los compuestos volátiles clave (ésteres y alcoholes) aumentaron significativamente durante la fermentación. El análisis de correlaciones mostró que estaba estrechamente asociado con la formación de compuestos de sabor. Este estudio profundiza nuestra comprensión de los roles de los microorganismos en la formación de sabor durante la fermentación tradicional del HQW.