El contenido excesivo de grasa en la carne de cerdo impacta negativamente en la elección del consumidor. Los compuestos amargos, como la cafeína, pueden ser utilizados para prevenir la deposición excesiva de grasa en los cerdos. Sin embargo, el uso de cafeína como aditivo alimentario tiene restricciones en varios países. Los extractos amargos de plantas, como el de semilla de uva y el de genciana, tienen el potencial de ser utilizados como un reemplazo de la cafeína debido a su capacidad para reducir el desarrollo del tejido graso y el apetito. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de una mezcla de extracto de genciana y semilla de uva, sola o en combinación con cafeína (BM), a dosis crecientes sobre el rendimiento de crecimiento, las características de la canal y la calidad de la carne de los cerdos. Los resultados mostraron que los extractos amargos de plantas por sí solos no fueron efectivos para reducir la deposición de grasa. Sin embargo, cuando se combinaron con dosis bajas de cafeína, estos compuestos amargos redujeron la ingesta de alimento, aumentaron la delgadez de la canal y mejoraron el color de la carne al intensificar el enrojecimiento y la amarillez de la carne. El aumento de los niveles dietéticos de BM redujo linealmente las características de la canal (es decir, grasa dorsal y peso) y el rendimiento de crecimiento (ingesta de alimento y aumento de peso), y aumentó la intensidad del color de la carne. Los cambios en el color de la carne de los cerdos alimentados con BM se asociaron con cambios en la abundancia de proteínas del metabolismo energético y de la estructura muscular.