Este documento propone un marco innovador para describir transiciones sostenibles de los sistemas alimentarios, considerando simultáneamente cuestiones socioeconómicas y ambientales, desde una perspectiva. Este marco (i) describe los cambios estructurales necesarios para una transición sostenible en los sistemas alimentarios; (ii) evalúa sus efectos en el empleo a nivel de la explotación agrícola y la industria de procesamiento; (iii) detecta los mecanismos políticos necesarios para que esta transición sea justa, es decir, preservando empleos y medios de vida para las comunidades. Utilizando la vía de descarbonización para el sector agrícola emitida por la Estrategia Nacional de Bajas Emisiones de Carbono de Francia como referencia, desarrollamos dos escenarios para el sector lácteo francés que tienen el mismo nivel de ambición climática, pero un enfoque diferente para alcanzar el objetivo. Apuntando exclusivamente a lograr una reducción de gases de efecto invernadero, el primer escenario se basa solo en medidas del lado de la oferta. Este escenario tiene un impacto negativo en términos de pérdida de empleo a nivel de la explotación agrícola y en el sector agroalimentario. En contraste, un escenario multifuncional que considera simultáneamente cuestiones climáticas, de biodiversidad, salud y empleo, y que juega con medidas políticas dirigidas a la oferta, la demanda y la organización del mercado puede mantener empleos en la explotación agrícola y el sector agroalimentario, contribuir a restaurar la agrobiodiversidad y desarrollar productos alimenticios compatibles con pautas nutricionales saludables.