Este estudio investigó si diferentes formas de colgar los cadáveres de caballos después del sacrificio, conocidas como suspensión por la pelvis (tenderstretch) y suspensión por el tendón de Aquiles, podrían mejorar la calidad de la carne de caballo después de 7 días de maduración. Los investigadores se centraron en los músculos semitendinoso y analizaron el pH, el color, la capacidad de retención de agua y la longitud de los sarcómeros. El método tenderstretch resultó en un ligero alargamiento de las fibras musculares, a menudo asociado con una mejor ternura. Sin embargo, otros atributos de calidad como la ternura, la capacidad de retención de agua o el color no mejoraron significativamente. El músculo longissimus dorsi fue más tierno y retuvo menos agua durante la cocción que el músculo semitendinoso, que fue más duro y tuvo un color más claro. Los resultados sugieren que, aunque el método tenderstretch afecta la estructura muscular, puede no ser suficiente para mejorar significativamente la calidad general de la carne por sí solo. Pueden ser necesarios factores adicionales, como procesos de maduración u otras técnicas, para mejorar aún más la calidad de la carne de caballo. Este estudio proporciona información útil sobre la industria de la carne de caballo y ayuda a los productores a comprender mejor cómo optimizar la calidad de la carne desde el punto de vista del consumidor.