Los extractos de hoja de olivo (OLL) contienen una alta carga de polifenoles antioxidantes con una potencia farmacológica significativa. En este estudio, el uso de un nuevo disolvente eutéctico natural permitió la extracción efectiva de polifenoles de OLL y su prueba como captadores de radicales, en presencia o ausencia de metil-ciclodextrina (m--CD), utilizando cinética descriptiva. Las pruebas se extendieron para incluir interacciones con ácido ascórbico, un potente antioxidante natural, implementando una metodología de superficie de respuesta. El estudio cinético mostró que m--CD puede obstaculizar el efecto de captura de radicales de los extractos de OLL, produciendo una estequiometría más baja al reaccionar con el sonda radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH). La extensión del tiempo de reacción para determinar la estequiometría total confirmó este efecto. Como una coincidencia adicional, las interacciones de los extractos de OLL con ácido ascórbico mostraron un rendimiento de captura de radicales más bajo en presencia de m--CD. Estos resultados se discutieron en función del papel que m--CD puede desempeñar en sistemas similares.