Este estudio exploró cómo el contenido de lípidos musculares (MLC) y las características de calidad de la carne cambian en diferentes etapas de desarrollo en pollos Jingyuan. Analizamos el músculo pectoral de pollos de 42, 126 y 180 días utilizando técnicas de metabolómica. Nuestros hallazgos mostraron que ciertas características de calidad de la carne, como el pH, los valores de color (a* y L*), y el MLC, variaron significativamente con la edad. Identificamos 4643 metabolitos expresados diferencialmente (DEMs), algunos de los cuales aumentaron mientras que otros disminuyeron a medida que los pollos envejecían. Las vías metabólicas clave relacionadas con las características de calidad de la carne incluyeron la fosforilación oxidativa, el metabolismo del beta-alanina y el metabolismo de los glicerofosfolípidos. También encontramos fuertes correlaciones entre el MLC, el pH y las características de color con metabolitos y genes específicos, proporcionando una comprensión más profunda de cómo la deposición de grasa afecta las características de calidad de la carne en diferentes etapas de crecimiento. Esta investigación ofrece valiosos conocimientos para mejorar las características de calidad de la carne en pollos Jingyuan.