Este estudio tuvo como objetivo identificar biomarcadores para la evaluación de la calidad del cerdo. En primer lugar, se investigó la correlación entre los indicadores de evaluación de la calidad del cerdo. El pH de la carne de cerdo a los 45 minutos post sacrificio mostró una correlación negativa significativa con los indicadores de color de la carne (: -0.4868--0.3040). Posteriormente, las muestras de plasma porcino se dividieron en grupos de pH bajo (pH = 6.16 +/- 0.22) o pH alto (pH = 6.75 +/- 0.08). Se investigaron los metabolitos plasmáticos en ambos grupos de muestras utilizando metabolómica no dirigida. En total, se reconocieron 90 metabolitos como metabolitos diferenciales utilizando análisis discriminante de mínimos cuadrados parciales. El análisis de enriquecimiento de vías indicó que estos metabolitos diferenciales estaban enriquecidos en el metabolismo de aminoácidos y el metabolismo energético. El análisis de correlación reveló que la creatinina, L-carnitina, D-esfingosina, ácido citraconico y otros metabolitos pueden constituir nuevos biomarcadores plasmáticos con el valor de pH de la carne de cerdo. El estudio actual proporciona información importante sobre biomarcadores plasmáticos para predecir la calidad del cerdo en función del valor de pH.