Las plantas producen un repertorio diverso de metabolitos especializados que tienen múltiples funciones a lo largo de su ciclo de vida. Algunos de estos metabolitos son componentes esenciales del aroma y sabor de las flores y frutas. Lamentablemente, los intentos de aumentar el rendimiento y prolongar la vida útil de los cultivos generalmente se han asociado con niveles reducidos de metabolitos especializados volátiles y, por lo tanto, con un aroma y sabor disminuidos. Por lo tanto, es necesario desarrollar nuevas variedades que conserven sus rasgos deseados mientras obtienen un aroma y sabor mejorados. La ingeniería metabólica promete ser una herramienta para mejorar el perfil de los compuestos volátiles emitidos por los cultivos domesticados. Esta mini revisión analiza los intentos recientes de utilizar la ingeniería metabólica de la ruta del fenilpropanoide y su precursor primario para mejorar el aroma y sabor de flores y frutas.