Mejorar el valor nutracéutico de los alimentos que promueven la salud es una estrategia para mitigar las enfermedades no transmisibles (ENT), que representan una amenaza global para la salud. Este estudio tuvo como objetivo mejorar el crecimiento, el contenido de compuestos bioactivos y la actividad antioxidante de los microgreens de kangkong (Forssk.) mediante la aplicación de plasma de descarga de barrera dieléctrica (DBD) a diferentes duraciones de tratamiento. Las semillas de dos cultivares, Pugun 19 (PG) y Banhann (BH), fueron tratadas con plasma DBD durante 5 a 20 minutos, en comparación con semillas no tratadas como control. Los tratamientos con plasma DBD no tuvieron un efecto significativo en el peso seco de BH, mientras que un tratamiento de 10 minutos resultó en el mayor peso seco en PG. El análisis de componentes principales mostró que tratar las semillas de PG con 5 minutos de plasma DBD aumentó el ácido cumárico, los flavonoides totales y las actividades de DPPH y FRAP. Mientras tanto, exponer las semillas de BH a un tratamiento de plasma DBD de 10 minutos mejoró el contenido de carotenoides, así como las actividades de ABTS y antiglicación. Basado en estos resultados, el tiempo óptimo para el tratamiento con plasma DBD para mejorar la calidad de los microgreens de kangkong fue de 5 minutos para PG y 10 minutos para BH. Estos hallazgos indican que el tratamiento con plasma DBD ofrece aplicaciones potenciales en la agricultura sostenible y la biofortificación de alimentos.