Los subproductos de la industria vinícola contienen muchos compuestos bioactivos que se consideran compuestos de alto valor añadido. La pulpa de uva blanca (GP) es rica en carbohidratos; en consecuencia, puede ser utilizada como materia prima para procesos biotecnológicos posteriores. En el presente estudio, se llevaron a cabo tratamientos hidrotérmicos a baja temperatura utilizando diferentes condiciones operativas con respecto a la temperatura (65-95 grados Celsius), el tiempo (120-240 min) y la adición de ácido sulfúrico a varias concentraciones (5-15%). Los resultados mostraron que al utilizar una temperatura de 65 grados Celsius, un período de 120 min y 15% de HSO, fue posible obtener una fase líquida rica en fenoles y carbohidratos, con compuestos fenólicos totales correspondientes a 2113 +/- 140 mg de ácido gálico/kg de GP y compuesta principalmente por 3-hidroxitrosol (1330 +/- 22 mg/kg de GP). Paralelamente, la solubilización de carbohidratos alcanzó 245 g de glucosa/kg de GP. Estos resultados demuestran el potencial prometedor de la pulpa de uva tratada hidrotérmicamente como materia prima para procesos de biorrefinería.