El pimiento habanero es conocido por su picante y sus usos culinarios, especialmente en la península de Yucatán en México. Sus hojas, ricas en compuestos bioactivos como los polifenoles con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, se han utilizado tradicionalmente en prácticas medicinales y están ganando interés por sus beneficios para la salud. Métodos de extracción verde eficientes, como los solventes eutécticos profundos naturales (NADES), combinados con microencapsulación, pueden mejorar la estabilidad y aplicación de estos compuestos en alimentos funcionales y nutracéuticos. Este estudio tuvo como objetivo determinar los parámetros óptimos de microencapsulación utilizando metodología de superficie de respuesta, implementando un diseño compuesto central de 2 con 4 puntos centrales de extractos de hojas de habanero obtenidos por sonda sónica con NADES. Los factores evaluados fueron el porcentaje de goma guar (5%, 7.5% y 10%) y la temperatura de secado (80 grados C, 90 grados C y 100 grados C). Los extractos se secaron por aspersión con maltodextrina (DE17-20), goma guar y almidón modificado como agentes encapsulantes. Se analizaron el contenido total de polifenoles (TPC), el perfil de polifenoles y métodos de capacidad antioxidante como el 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) y el 2,2-azino-bis(3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico) o ABTS. Los mejores resultados para TPC y capacidad antioxidante ABTS se lograron utilizando 7.5% de goma guar (GG) a 90 grados C. A 104 grados C, con la misma concentración de GG, las microcápsulas mantuvieron una alta capacidad antioxidante. Las condiciones óptimas para TPC, DPPH y neohesperidina se identificaron como 7.8% GG/89.4 grados C, 8.06% GG/104.1 grados C y 4% GG/75.85 grados C, respectivamente. El polvo resultante exhibió un alto contenido de polifenoles y capacidad antioxidante, destacando el éxito de la microencapsulación.