El calentamiento global afecta el crecimiento y desarrollo de los cultivos, poniendo en peligro la seguridad alimentaria. Como uno de los cultivos alimentarios esenciales, el arroz se ve gravemente afectado por el estrés por altas temperaturas, lo que compromete tanto su rendimiento como su calidad. Por lo tanto, es crucial adquirir una comprensión profunda de los mecanismos moleculares por los cuales el arroz responde al estrés por calor y criar variedades de arroz que sean tolerantes a dicho estrés para mantener la seguridad alimentaria. Esta revisión resume los impactos del estrés por calor en los rasgos relacionados con el rendimiento y la calidad en diferentes etapas de crecimiento y desarrollo del arroz, los mecanismos moleculares de percepción y respuesta del arroz al estrés por calor, y la mejora y cría de variedades de arroz tolerantes al calor utilizando alelos/QTLs superiores existentes. También se discuten las oportunidades y desafíos en la creación de germoplasma de arroz altamente tolerante al calor, brindando nuevas ideas y perspectivas para la futura cría de variedades de arroz tolerantes al calor.