Las preocupaciones ambientales y de salud han aumentado la demanda de verduras listas para comer ricas en compuestos bioactivos. Este estudio explora el impacto de la luz LED roja y azul (R:B) en las respuestas metabólicas de la lechuga de cordero (L.), centrándose en azúcares, ácidos orgánicos, fenoles totales, actividad antioxidante e inhibición enzimática. También se realizaron análisis post-cosecha para evaluar la vida útil y las características microbiológicas del producto. El tratamiento con LED R:B mejoró significativamente el crecimiento de las plantas, con un aumento del 133% y del 68% en los pesos frescos y secos de los brotes, respectivamente, y un aumento del 21% en el área foliar en comparación con los controles (luz LED blanca). El perfil bioquímico reveló aumentos sustanciales en fructosa (255%), sacarosa (169%), ácido cítrico (350%) y ácido málico (868%) bajo luz LED R:B. Además, el contenido fenólico aumentó en un 30%, junto con una notable modulación de 258 metabolitos secundarios, incluidos glucósidos de flavonoides, alcaloides y terpenoides. Estos cambios bioquímicos contribuyeron a una mejora notable en la capacidad antioxidante (12-45% en múltiples ensayos) y un aumento del 300% en la inhibición de la alfa-glucosidasa, sugiriendo propiedades antidiabéticas potenciales. Además, el análisis post-cosecha reveló una vida útil y seguridad microbiológica comparables entre las muestras cultivadas con LED R:B y las cultivadas con luz LED blanca. La investigación destaca el potencial de la luz LED para mejorar las respuestas bioquímicas de las plantas y mejorar la calidad de los cultivos sin afectar la calidad post-cosecha, allanando el camino para innovaciones agrícolas sostenibles.