La carne de pato, aunque nutritiva, a menudo sufre de sabores indeseables que limitan la aceptación por parte de los consumidores. Los métodos tradicionales de fermentación pueden mejorar el sabor, pero carecen de consistencia y beneficios para la salud. Este estudio presenta un enfoque novedoso al combinar polvo de bardana, una rica fuente de compuestos bioactivos, con bacterias lácticas seleccionadas para mejorar la calidad de la salchicha de pato. Los resultados demuestran mejoras significativas en la capacidad antioxidante, el perfil de sabor y la textura, al tiempo que reducen los olores desagradables. Esta innovación no solo aborda las limitaciones sensoriales, sino que también integra propiedades que promueven la salud, ofreciendo un producto cárnico funcional con aplicaciones potenciales en mercados de alimentos gourmet y enfocados en la salud. Los hallazgos destacan la sinergia entre ingredientes naturales y fermentación dirigida, allanando el camino para el desarrollo futuro de alimentos funcionales.