La carne de ave se está convirtiendo en una de las fuentes de proteína animal más importantes para los seres humanos en términos de beneficios para la salud, costo y eficiencia de producción. La selección genética efectiva y los programas nutricionales han aumentado drásticamente el rendimiento de la carne y la eficiencia de producción de pollos de engorde. Sin embargo, las prácticas modernas en la producción de pollos de engorde resultan en una calidad de carne y composición corporal desfavorables debido a una variedad de condiciones desafiantes, incluyendo infecciones bacterianas y parasitarias, estrés por calor y el consumo de micotoxinas y aceites oxidados. Numerosos estudios han demostrado que las intervenciones nutricionales adecuadas han mejorado la calidad de la carne y la composición corporal de los pollos de engorde. La modulación de la composición nutricional [por ejemplo, niveles de energía y proteína cruda (PC)] y niveles de aminoácidos (AA) ha alterado la calidad de la carne y la composición corporal de los pollos de engorde. La suplementación con compuestos bioactivos, como vitaminas, probióticos, prebióticos, enzimas exógenas, compuestos polifenólicos de plantas y ácidos orgánicos, ha mejorado la calidad de la carne y cambiado la composición corporal de los pollos de engorde.